|
预制菜被“热炒” 生鲜电商奔赴消费新风口不仅是地方政策正式发力助推产业发展,贴近一线的市场主体布局也更为积极主动。曾经在咖啡赛道跑出“加速度”的陆正耀近日又在预制菜这个风口上掀起了波澜,其创立的舌尖英雄主要经营预制食材和速烹菜,采用“只加盟、不直营”的模式,短短几个月已签约约6000家意向加盟商,累计融资16亿元。 多地竞逐、资本热捧、市场分散,预制菜的扑鼻香味也吸引着生鲜电商的纷纷奔赴。 “预制菜是当前消费领域的一个新热点,这个领域是随着消费升级,特别是随着人们更追求生活品质、节约家务时间而产生的新的消费需求。”鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠说。 当下,预制菜大热是不争的事实。2022年春节期间,盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,7天卖出了300万份预制菜,每笔单价同比增长1倍。京东超市发布的《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示,预制菜销量同比增长超过100%,整体销量破百万件…… 国联水产董事长在接受媒体采访时曾表示,目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元,未来六七年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模。研究机构的数据也预示着预制菜正酝酿着消费市场的新机遇。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,年复合增长率将高达20%。至2023年,中国预制菜规模将达到5156亿元。 如此巨大的市场自然也吸引着不少玩家入局。企查查数据显示,截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家,2018年注册量超过1万家,2019年新增1.29万家,2020年新增1.3万家,2021年新增4212家。 对生鲜电商而言,万亿预制菜赛道也是激烈竞争下的新机会。从去年以来,盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜都正在把预制菜业务放在更重要的位置,并加紧布局。 “从近几年来看,2021年生鲜电商交易规模增速为近五年来最低,从快速发展到进入缓慢增长期。另外生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好的解决,两家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下,生鲜电商急需寻找下一突破口。加上疫情发生以来,受宅经济和懒人经济的推动,预制菜吸引着众多生鲜电商的入局。”莫岱青说。 赛道虽热,但预制菜行业并非没有门槛,其对供应链和产品研发能力都要求极高。“做预制菜的关键是生产能力和产品的创新能力。”鲍跃忠表示,生鲜电商关注这个领域,主要是受上游企业转型的影响。而如果只解决如何卖,只做渠道,而不能对预制菜商品化有所作为,生鲜电商企业无法在赛道上占据一席之地。 “生鲜电商要制胜预制菜赛道,首先需要提升菜品的制作能力,并且有一定的投入提高菜品的研发能力,其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。”网经社电子商务研究中心特约研究员、百联咨询创始人庄帅也说道。 不能单纯做渠道商,生鲜电商企业也均已有所考量,正在通过自研预制菜,把控整个生产流程,以及产品质量,挖掘各自优势,加筑发展的“护城河”。 “要想在这个赛道跑出来,品质、口味和供应链是核心壁垒,大家会用味蕾给品牌投票。由此,产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。”盒马北京区域3R负责人岩青表示,为此,盒马成立3R事业部,以即烹、即热、即食定义“预制菜”,旨在为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。同时盒马也在供应链上下足功夫,其于去年7月在武汉封顶的盒马鲜生华中供应链运营中心项目将于2022年3月投入使用,该项目中的盒马预制菜中央工厂也将启用,排骨藕汤、小龙虾、鱼糕等武汉特色菜将通过预制菜的方式配送到武汉、长沙、合肥、南昌、郑州等华中城市的盒马门店。 入局预制菜行业1年后,叮咚买菜则开始进军B端市场。有媒体报道,近日,叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”,主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道,目标是把预制菜领域打深打透。而此前叮咚买菜已成立了名为“叮咚谷雨”的自有供应链项目,自建猪肉、3R食品、面食三条产品线,并建立了以“城市分选中心”为核心的仓储自动化体系。 对美团而言,手握餐饮企业和用户资源是其认为深耕预制菜行业的潜在优势。如美团买菜的“象大厨”X“必吃榜”专区已经进行了相关探索,其联合外卖平台合作商家,深耕预制菜品的研发。其中,快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等系列已成为众多一线城市消费者的日常购买产品。而为了让菜系口味能更好地迎合消费者,美团未来或将通过对平台积累的用户偏好数据进行全面分析,这将大大提高其合作餐饮企业自主研发菜品的研发效率。 |